Pues en estos días de sentirnos muy mexicanos les comparto lo que aprendimos sobre el tequila ayer en nuestra reunión en Hacienda la labor.
El tequila tiene tres épocas : prehispánica ( pulque) la colonia ( mezcal ) y tequila como ahora lo conocemos desde 1902.
Son 5 los estados que pueden producir tequila : michoacan, Nayarit, Guanajuato, Tamaulipas y por supuesto JALISCO fue en 1974 cuando recibió su denominación de origen.
Fue en 1902 cuando se reconoció al clasificar la planta de agave como tequilaana Weber.
Existen 200 variedades de agave pero solo el agave azul es el que produce el tequila.
El tequila tiene dos categorías : 100% puro de agave ( con azucares de agave ) y el tequila 50% y 50%.Tenemos tequila Blanco/joven/reposado/añejo / y extra Añejo.
El blanco nunca esta en barrile y su sabor es más astringente ideal como aperitivo.
El tequila reposado esta en barrijas de roble o encino por un plazo de 3 a 8 meses y es ideal para acompañar comida con poco condimento como Posole o algunas pastas.
El tequila añejo esta en barrijas por espacio de un año cuando son más de 3 años se le conoce como extra añejo el paso del tiempo incrementa el sabor tannino el el tequila añejo se ofrece con carnes muy condimentadas o puede ser un tipo de digestivo.Un tequila joven es la mezcla de cualquier tequila : reposado o añejo con tequila blanco.
El buen tequila al agitarlo en la copa de vidrio puto “ridel” especial para cata podemos notar que tiene forma que deja un anillo el cual produce lagrimas y después piernas.
Su cata como la de cualquier vino comienza en la vista, olfato y concluye en el paladar.
No debemos olvidar que el verdadero tequila es un resultado de un proceso artesanal, a mayor destilación va incrementando su alcohol y disminuyendo el sabor a tequila y el mejor tequila siempre será el que se adapte a tu personalidad.
Nuestro expositor fue el Sr. Jose Bernando Torres Mora quien ofrece un libro de cómo conocer y disfrutar el tequila les dejo su pagina web www.ambientetequilero.com
Buen dia y ¡viva Mexico!
Elizabeth Petersen. Directora ABC Jalisco
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